３．１日たっても水が上がらない場合は、水を加え 水がつく状

    にし、ひっくり返して（カビがこないように）１日、塩漬けに

    してから計２日間。

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【水～金曜日】

４．水が上がったら、ザルに上げる。

　　全部の小梅にキズをつける（石でたたく）。大梅なら割る。

　　　　　　＜シワシワにならない、カリカリのため＞

 

５．キズをつけた小梅を漬物容器に入れ、酢を、つくまで入れる。

　　３日間位おく。酢は、一番安い普通の酢。

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【土曜日】

６．酢に漬けた小梅をザルに上げる。酢は捨てる。

７．上げた小梅と氷砂糖（砂糖より殺菌力強）を混ぜながら、

漬物容器に入れる。

　　氷砂糖は、小梅の目方の半分～７割（好みで）くらいの重さ。

８．赤ジソを入れるのは、すぐでなくても時期を見て混ぜ込む。

　　洗って、葉だけもぎ取り、塩もみ１回目のアクは捨て、

塩もみ２回目のアクは、赤ジソと一緒に小梅に混ぜ込む。

シソは入れなくたって、梅漬けになる。　　　　　　【完了】

　   ＊上記８．から後は、冷蔵庫保管が望ましいです。

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９. 完了後、２ヶ月後位から食べられます。

　　  

       注意：いい梅を買うのがコツ。

　　　　     いい梅とは、新鮮なはつらつとした梅。

　　　　     黄色くなったような梅はダメ。

     梅干しなら多少古くなった梅でもいい。

     小梅と大梅は、ほぼ同じ漬け方です。